【第1篇】餐廳酒店各崗位職責(zé)工作內(nèi)容怎么寫10700字
導(dǎo)讀
最近很多朋友咨詢關(guān)于餐飲企業(yè)的一些制度規(guī)則，今天我們一起來看看大餐飲酒店企業(yè)他們的規(guī)則制度與崗位職責(zé)。
希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)。
一、店長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
崗位職責(zé):
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
工作內(nèi)容:
1、參加飯店有關(guān)會議:
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;
(2)主持每日部門例會;
(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;
(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議;
(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查:
(1) 查看財務(wù)、客情報表，各個點的日報表、部門當(dāng)、值班交接記錄。
(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3) 開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。
(4) 檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況。
(5) 征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6) 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7) 及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8) 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9) 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
崗位職責(zé):
1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的
每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳
的各項指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、堅持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大
限度地滿足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計劃，督促落實，并定期參加培訓(xùn)。在平時
的工作中不斷充實內(nèi)容。
4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時的鼓勵和表揚(yáng)下屬，定期召開餐廳各班組督導(dǎo)、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動員工積極性，合理調(diào)配勞動力。
5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。
6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。
7、堅決執(zhí)行上級指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。
8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關(guān)系。
工作內(nèi)容:
1、參加有關(guān)會議
(1)餐飲總監(jiān)主持的每日例會;
(2)每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;
(3)每周餐飲部協(xié)調(diào)會;
(4)每月部門工作總結(jié)會;
(5)主持每月一次餐廳員工會議;
(6)主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級會議;
(7)按培訓(xùn)計劃參加部門員工培訓(xùn)工作;
(8)參加部門相關(guān)會議。
2、每日工作檢查:
(1)查看各類報表:客情報表、營業(yè)報表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報修匯總表。
(2)巡視檢查:每餐前、中、后巡視檢查前后臺的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理;抽查員工的儀容儀表，勞動紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合;征求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴;控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項節(jié)能工作，督促做好每月盤點;主持vip接待，根據(jù)需求落實具體工作;根據(jù)客情督促各班組及時調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。
三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
崗位職責(zé):
1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實施工作，并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。
3、及時解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系
4、負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動本班
組員工的積極性。
5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財物相符，保持
完好，做好交接記錄。
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。
2、對日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實行第一時間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。
3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計劃對員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時巡視工作中不斷充實培訓(xùn)內(nèi)容。
4、掌握員工的思想動態(tài)，及時與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。
5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費。
6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。
7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作(營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營業(yè)結(jié)束后檢查個點的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏)。
8、及時解決賓客提出的問題，盡可能滿足賓客合理的需求。
9、定期對本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報考核情況。
10、配合餐廳經(jīng)理做好vip接待工作。
11、完成餐廳經(jīng)理臨時交辦的工作。
四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)對用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。
2、接聽電話(應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽電話主動問好)，接受預(yù)訂(要問清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話訂餐人數(shù)、時間及要求等，重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，待對方先掛機(jī)后方可掛電話)，解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時向上級反映。
3、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。
工作內(nèi)容:
1、按時到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。
2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。
3、了解客情(團(tuán)隊用餐、vip客人、預(yù)訂客情、臨時客情)，并接受零點客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時輸入電腦，必要時繪制賓客就餐圖。
4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。
5、服從督導(dǎo)臨時的工作分配，參加餐前會及餐前、后準(zhǔn)備工作。
6、按餐廳營業(yè)時間迎候客人。
7、賓客來時，問清就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢客人對餐臺意見，協(xié)助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號登記在“賓客用餐登記表”上。
8、在營業(yè)高峰時，若餐廳客滿時，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號順序請等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。
9、賓客離開餐廳時，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。
10、熟記vip客人的姓名和?？偷男彰帉戀e客就餐資料，做好客史工作。
五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作內(nèi)容:
1、按時到崗，參加餐前會，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。
2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。
3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。
4、按指定位置站立迎賓。
5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。
6、為客人訂單點菜、酒水飲料。
7、根據(jù)訂單逐項上酒水飲料，上茶。
8、按要求巡臺，隨時為客人提供服務(wù)。
9、遇客人有疑難，主動為其解決。
10、征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。
11、拉椅送客，檢查有無遺留物品。
12、做好餐后收尾工作。
六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，保證各營業(yè)點酒水品種、數(shù)量的充足。
2、遇突發(fā)事件，及時匯報當(dāng)班督導(dǎo)。
3、參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。
4、做好每日報表，做到帳目清楚;保證酒水先進(jìn)先出，注意保質(zhì)期。
工作內(nèi)容:
1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。
2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。
3、按照規(guī)定布置餐廳和開餐前的準(zhǔn)備工作。
4、參加餐前會。
5、擺放酒水及酒水展臺。
6、根據(jù)訂單向前臺發(fā)放飲料。
7、核對酒水帳目，清點用品、用具，做到財務(wù)清楚。
8、餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。
七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。
2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序為賓客提供高質(zhì)量、高效率的工作。
3、做好餐后的收尾工作。
工作內(nèi)容:
1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。
2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。
3、按照規(guī)定做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
4、參加餐前會。
5、協(xié)助值臺人員做好服務(wù)工作。
6、把值臺服務(wù)員點好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。
7、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊，交于人員。
8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。
9、協(xié)助餐廳值臺員撤下臟餐具，送至洗碗間。
10、到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報督導(dǎo)。
11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。
八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容:
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作，控制清潔劑的用量。
2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。
3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。
4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費。
5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。
6、保持良好的個人衛(wèi)生。
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺工具。
2、做好每日個人衛(wèi)生包干區(qū)。
3、做好每日計劃衛(wèi)生工作。
4、參加本點的各種會議及培訓(xùn)。
5、做好餐中的洗滌工作。
6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。
廚房各個崗位職責(zé)(一)
菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責(zé)是重中之重。成功的餐廳，廚房工作必須安排妥善，每一個崗位必須責(zé)任到位，不可疏忽。
一、行政總廚
1、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
14、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
二、廚房長
1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
4、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計劃的申請。
6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
14、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
21、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。
三、冷菜主管
1、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。
2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
10、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。
四、面點主管
1、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點。
2、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
3、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
7、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
8、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
9、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
10、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全。
11、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
五、火頭主管
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，
操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，
合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，
嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，
聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，
組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，
環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，
廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，
防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，
協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，
保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
六、砧板主管
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，
保證出品質(zhì)量。
2、務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，
減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。
站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，
聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，
組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，
環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，
防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，
制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、掌握砧板切配的三種刀法:企切法，平切法，斜切法，
具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀:定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，
保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
七、上什主管
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，
操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，
確定上什的正常工作。
3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，
減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，
菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等
食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，
防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，
協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，
保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。
八、涼菜中工
1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，
保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，
協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表
和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，
監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。
九、面點中工
1、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，
保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，
協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。
協(xié)助面點主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表
和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進(jìn)行檢查驗收。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，
監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成面點主管下達(dá)的其他工作。
十、火頭中工
1、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。
2、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，
檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。
3、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購。
4、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。
5、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。
6、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。
7、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。
8、完成火頭主管布置的其他工作。
十一、砧板中工
1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
5、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法:企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀:定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)、爐頭、消防設(shè)備、做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
十二、上什中工
1、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行并落實上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。
3、嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。
6、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。
8、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。
9、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
11、完成上什主管布置的其他工作。
十三、涼菜小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會、團(tuán)隊、零點所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量、份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
十四、面點小工
1、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊，零點所有的面點品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
十五、砧板小工
1、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。
2、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。
5、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。
6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十六、洗碗工
1、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
9、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
十七、清潔工
1、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。
6、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。
7、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。
8、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
書寫經(jīng)驗67人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得結(jié)合實際情況去寫，不能太籠統(tǒng)。像餐廳里的服務(wù)員，他們的主要任務(wù)就是接待顧客，給顧客點餐什么的，這大家都懂。但具體到細(xì)節(jié)上，得說清楚，比如要保持餐桌整潔，隨時留意顧客的需求，遇到問題及時跟領(lǐng)班匯報之類的。要是寫酒店前臺的話，就不能只寫“負(fù)責(zé)接待客人”，得細(xì)化到登記入住信息，處理退房手續(xù)，還有解答客人的各種咨詢。
有時候?qū)懫饋頃悬c麻煩，因為每個崗位都有自己的特殊要求。比如說廚師，不僅要會做菜，還得保證菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果廚房里出了什么差錯，比如食材變質(zhì)了，那廚師就得負(fù)起責(zé)任來想辦法解決。所以，寫廚師的職責(zé)時，得強(qiáng)調(diào)他們對食材管理的重要性，包括進(jìn)貨驗收、儲存條件都要符合規(guī)定。
有些時候?qū)憤徫宦氊?zé)容易忽略一些小環(huán)節(jié)。就拿餐廳里的傳菜員來說，他的職責(zé)不只是端菜上桌這么簡單，還要注意菜品的擺放位置是否正確，防止湯汁灑出來弄臟桌面。要是寫的時候沒注意到這些細(xì)節(jié)，就會讓人覺得這個崗位的描述不夠全面。
酒店里的保安也是個需要細(xì)致描述的崗位。他們不僅要維持酒店的安全秩序，還得定期檢查消防設(shè)施，確保緊急情況下能正常使用。要是職責(zé)里漏掉了這一點，萬一出了事，那就麻煩了。所以寫這類崗位職責(zé)的時候，得考慮到可能出現(xiàn)的各種突發(fā)情況。
寫這些職責(zé)的時候，最好多參考一下現(xiàn)有的規(guī)章制度，這樣才能保證內(nèi)容的準(zhǔn)確性。不過有時候也會因為疏忽大意，把某些關(guān)鍵點給漏掉。比如酒店客房服務(wù)員，除了打掃房間，還得檢查房間里的設(shè)備是不是正常運(yùn)作，像是空調(diào)、熱水器之類的。要是寫的時候忘了這一條，可能會導(dǎo)致后續(xù)維修工作不到位。
【第2篇】酒店中西餐廳主任領(lǐng)班崗位職責(zé)怎么寫300字
酒店中、西餐廳主任(領(lǐng)班)崗位職責(zé):
1、做好餐廳經(jīng)理的助手，對上級分配的工作任務(wù)要按時、按質(zhì)、按量完成;
2、發(fā)揮帶頭人的作用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)。每天搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，每天帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待;
3、熟悉本餐廳?？?、貴客姓名或公司職務(wù)、飲食愛好。熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，向客人推廣廚房出品，征求意見;
4、抓好員工的上下班、勞動紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工的思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);
5、落實做好每天的衛(wèi)生工作，保持餐廳的整齊清潔;
6、開餐前檢查餐臺擺設(shè)，臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況;
7、當(dāng)值領(lǐng)班落班前檢查廳、門電、空調(diào)開關(guān)，音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
書寫經(jīng)驗52人覺得有用
在酒店管理領(lǐng)域，中西餐廳主任領(lǐng)班的工作內(nèi)容涉及很多細(xì)節(jié)，寫這類崗位職責(zé)的時候得考慮到具體的操作層面。比如，主任領(lǐng)班需要確保每天的餐前準(zhǔn)備工作到位，這包括檢查餐具是否齊全、清潔，還有廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常與否。要是某天忙起來沒顧上檢查，就可能會影響到整個用餐體驗，畢竟客人對第一印象很看重。
書寫注意事項：
主任領(lǐng)班還得負(fù)責(zé)員工的排班安排。每個員工都有自己的工作習(xí)慣，有些員工擅長早餐服務(wù)，而有些則更適合晚餐高峰時段。如果排班不合理，不僅會影響服務(wù)質(zhì)量，還可能導(dǎo)致內(nèi)部矛盾。記得有一次，我因為一時疏忽，把兩個新手安排在同一班次，結(jié)果忙得一團(tuán)糟，客人投訴說服務(wù)速度慢。
菜單管理也是重要的一部分。主任領(lǐng)班需要熟悉各類菜品的制作流程，有時還需要參與新菜式的研發(fā)。這里頭有個小竅門，就是多跟廚師溝通，了解他們的想法。不過有時候也會遇到些麻煩，比如菜單更新后發(fā)現(xiàn)某些原料采購困難，這就需要及時調(diào)整計劃，不能一味堅持原方案。
日常巡查也很關(guān)鍵，從餐廳環(huán)境到服務(wù)員的態(tài)度都要留意。有一次我發(fā)現(xiàn)一位服務(wù)員態(tài)度冷淡，經(jīng)過了解才知道他家里出了點事。這種情況就需要靈活處理，既要維護(hù)顧客滿意度，也要體諒員工的實際狀況。當(dāng)然，巡查時也別忘了關(guān)注安全問題，比如滅火器是否在位，電線線路有沒有隱患之類的小事情。
至于財務(wù)方面，主任領(lǐng)班需要核對每日賬目，確保收入與支出一致。這個環(huán)節(jié)最容易出問題的地方在于對賬單的仔細(xì)程度，稍不留神就可能漏掉一些零星收入。所以每次對賬的時候都要特別小心，尤其是面對那些看似不起眼的小金額。
最后要說的是，主任領(lǐng)班還要定期組織培訓(xùn)活動，提升團(tuán)隊的整體服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容可以從禮儀規(guī)范到突發(fā)事件應(yīng)對措施等多個方面展開。有時候培訓(xùn)效果不盡如人意，可能是前期準(zhǔn)備不足，也可能是因為培訓(xùn)方式不夠生動有趣。所以策劃培訓(xùn)課程時，最好能結(jié)合實際情況，讓大家真正學(xué)到東西。
【第3篇】酒店餐廳主管工作崗位職責(zé)怎么寫300字
一個酒店的餐廳部門的餐廳主管都是負(fù)責(zé)哪些工作，酒店會制定哪些具體的崗位職責(zé)呢以下是某大型酒店餐廳主管崗位職責(zé)資料，請參考。
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達(dá)會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。
書寫經(jīng)驗48人覺得有用
酒店餐廳主管這個崗位，說起來責(zé)任不小，工作也不少。既得管好員工，還得盯緊顧客體驗，同時還要和廚房那邊保持良好溝通。其實寫崗位職責(zé)的時候，得把具體任務(wù)說清楚，但也不能太死板，得留點彈性空間。
比如，主管首先要確保每天營業(yè)前所有準(zhǔn)備工作都做到位了，這包括檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確認(rèn)食材儲備充足，還有就是看看服務(wù)員儀容儀表是不是符合標(biāo)準(zhǔn)。如果哪天忘記提醒大家檢查咖啡機(jī)，結(jié)果客人點餐時機(jī)器壞了，那多尷尬啊。另外，日常管理也少不了，比如安排班次、處理投訴什么的。有一次我寫職責(zé)的時候，不小心把“處理顧客投訴”寫成了“處理顧客建議”，后來同事提醒才改過來。不過還好發(fā)現(xiàn)得早，不然就麻煩了。
除了日常事務(wù)，還得關(guān)注營業(yè)額指標(biāo)。每個月初定目標(biāo)，月底總結(jié)成績，要是中間忘了匯報進(jìn)度，老板問起來會很被動。還有，培訓(xùn)員工也是重要一環(huán)。新來的服務(wù)員可能不太熟悉流程，這時候就得手把手教他們，讓他們盡快上手。不過有時候?qū)懧氊?zé)描述時，容易忽略細(xì)節(jié)，比如沒寫明需要定期組織培訓(xùn)會議，這樣就顯得職責(zé)范圍有點模糊了。
和廚房的關(guān)系也得維護(hù)好，畢竟出品質(zhì)量直接影響到客人的滿意度。要是菜品出了問題，比如口味偏淡或者上菜速度慢，客人不滿意的話，最終受影響的還是餐廳的口碑。所以職責(zé)里最好明確指出，餐廳主管需要及時協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的合作，確保各個環(huán)節(jié)順暢運(yùn)作。
寫職責(zé)的時候也要考慮到突發(fā)狀況。比如說突然有大批客人涌進(jìn)來，服務(wù)員忙不過來，這個時候就需要主管親自頂上去幫忙。還有就是安全問題，防火防盜這些基本措施必須落實到位，要是哪天因為疏忽出了事，那后果不堪設(shè)想。
【第4篇】酒店西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)怎么寫200字
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；
2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
3、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座；
4、了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜以便及時做好推銷工作；
5、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；
6、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
書寫經(jīng)驗85人覺得有用
寫崗位職責(zé)的時候，得結(jié)合具體的工作場景和需求，不能太籠統(tǒng)。比如說酒店西餐廳服務(wù)員這份工作，就得把每天可能遇到的事情都列出來，讓新人看了就知道該干什么。像客人來了要帶到位子上，這事就很重要，得寫清楚。還有，餐前要檢查餐具是不是干凈整齊，這個也得強(qiáng)調(diào)下，畢竟影響到客人的用餐體驗。
有時候?qū)懙臅r候會想當(dāng)然，以為大家都懂，其實不一定。比如點單這事，有些人可能覺得很簡單，但其實要注意很多細(xì)節(jié)，像記菜單的時候別搞錯了，要是給客人上錯了菜，那麻煩就大了。還有收銀結(jié)賬這部分，錢不能出錯，要是算錯了，客人和老板都不樂意。
書寫注意事項：
工作里有些事看似小，但很重要。像餐廳里的衛(wèi)生，地面要隨時保持干凈，客人一不小心滑倒可不好。還有就是設(shè)備維護(hù)，要是咖啡機(jī)壞了沒人修，客人等著急了怎么辦？這些都是需要在崗位職責(zé)里體現(xiàn)出來的。
有時候?qū)懼鴮懼赡軙┑粢恍┲匾沫h(huán)節(jié)，比如安全問題。餐廳里用火用電的地方多，防火措施得提到，不然出了事誰負(fù)責(zé)？還有就是突發(fā)事件的處理，像是客人突然不舒服，服務(wù)員得知道該怎么應(yīng)對，這都是日常工作中可能碰到的情況。
【第5篇】酒店餐廳收銀員咖啡廳收銀員崗位職責(zé)怎么寫700字
酒店餐廳收銀員、咖啡廳收銀員崗位職責(zé)
崗位名稱:餐廳收銀員、咖啡廳收銀員
直接上級:餐廳收銀領(lǐng)班
具體職責(zé):
1.對餐廳收銀領(lǐng)班負(fù)責(zé);
2.注意自身的儀容儀表符合酒店的要求;
3.嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊》和財務(wù)制度;
4.以最佳的精神面貌投入工作，耐心、熱情、準(zhǔn)確、快捷的為客人服務(wù)，給客人最后離店時留下一個好印象;
5.熟練掌握電腦的操作步驟及熟記每個菜名、編碼和助記符號;
6.迅速回答客人的問題，并主動為客人找出解決問題的答案;
7.工作時間不得攜帶私人款項上崗，結(jié)算單及營業(yè)收入不得拖欠，做到客離帳清;
8.按程序接收吧臺轉(zhuǎn)來的客人消費單，做到交接手續(xù)齊全，并快速準(zhǔn)確地為客人辦理結(jié)帳;
9.將住店客人的消費轉(zhuǎn)帳單據(jù)，經(jīng)檢查準(zhǔn)確無誤后及時傳遞到前廳收銀處;
10.嚴(yán)格執(zhí)行簽單規(guī)定，除酒店規(guī)定的簽單客戶外(務(wù)存客戶簽單協(xié)議)一律不得簽單;
11.嚴(yán)格按照當(dāng)班的工作內(nèi)容進(jìn)行工作;
12.在收付款時，做到計價準(zhǔn)，找數(shù)準(zhǔn)，收款快捷，唱收唱付，以防爭執(zhí)，承擔(dān)因收錯款而造成的一切后果;
13.負(fù)責(zé)整理營業(yè)單據(jù)及營業(yè)款項，保證營業(yè)款項的收付正確，做到試算平?，及時編制營業(yè)報表，交稽核部門審核簽收;
14.按規(guī)定做好外幣兌換工作，嚴(yán)禁擅自套換外幣，并監(jiān)督服務(wù)員。遵守外匯管理制度;
15.拒絕辦理不按制度規(guī)定的簽章或不符合酒店優(yōu)惠權(quán)限規(guī)定的業(yè)務(wù)，抵制并揭發(fā)酒店內(nèi)部舞弊;
16.積極與客人溝通，了解客人需求，征求收集客人意見，并上報上級;
17.接受銀行信用卡或支票業(yè)務(wù)時，必須做到嚴(yán)格按規(guī)定辦理，不得向任何人泄漏有關(guān)營業(yè)收入情況，資料及數(shù)據(jù);
18.備用周轉(zhuǎn)金必須天天核對，不得以白條抵庫，一切營業(yè)收入不準(zhǔn)坐支，不經(jīng)財務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)，不得在營業(yè)收入現(xiàn)金中借出給任何部門或任何個人;
19.按時完成上級交給的其他事項。
書寫經(jīng)驗53人覺得有用
酒店餐廳收銀員和咖啡廳收銀員的崗位職責(zé)寫起來其實挺講究的，得結(jié)合具體工作場景，既要體現(xiàn)專業(yè)性，又要避免太死板。比如，你得先把收銀的基本流程寫清楚，像核對賬單、收錢找零這些常規(guī)操作，這是最基本的。不過有時候?qū)懙臅r候容易漏掉一些細(xì)節(jié)，像檢查現(xiàn)金真?zhèn)芜@種事，就不能光寫“負(fù)責(zé)收銀”，還得補(bǔ)充說清楚怎么確保資金安全。
接著，要提到和顧客打交道的部分。收銀員不僅是算賬的，還得有點服務(wù)意識，遇到客人問路什么的，總不能愛搭不理吧。但這里就可能有個小問題，有些人在寫的時候會忽略這部分，只顧著寫數(shù)字的事，這樣就不夠全面了。還有就是和其他部門的溝通，比如跟服務(wù)員交接賬目，這個環(huán)節(jié)也得交代明白，不然別人不知道你們之間是怎么配合的。
書寫注意事項：
收銀系統(tǒng)維護(hù)也是個關(guān)鍵點，要是出了故障沒人管，那整個營業(yè)都會受影響。寫的時候可能會不小心把這句話寫成“需要及時解決系統(tǒng)故障問題”，雖然意思沒錯，但顯得有點啰嗦。其實直接說“負(fù)責(zé)處理系統(tǒng)異常”就夠了。
再來說說庫存管理這塊兒，尤其是咖啡廳，每天用到的原料不少，收銀員得留意庫存變化，別讓東西快用完了還不知道。這一塊兒容易寫得太空泛，比如寫成“協(xié)助管理庫存”，聽起來沒什么問題，但沒具體說到怎么做，這就有點模糊不清了。
小編友情提醒：
安全這事也不能忘。不管是現(xiàn)金保管還是顧客隱私保護(hù)，都得在職責(zé)里明確下來。有些人寫到這里可能會突然變簡潔，比如寫成“確保安全無事故”，雖然簡練，但少了點實際指導(dǎo)意義。其實可以多寫點具體的防范措施，比如定期盤點現(xiàn)金，或者注意監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行情況之類的。
【第6篇】e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)怎么寫400字
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
書寫經(jīng)驗79人覺得有用
在寫e酒店餐廳傳菜員的崗位職責(zé)時，得好好琢磨一下。傳菜員這活兒，說白了就是負(fù)責(zé)把廚房做好的飯菜快速、安全地送到客人桌上，但也不能光這么簡單地描述。比如，得提一嘴傳菜員要熟悉菜單，知道每道菜該配什么餐具，還得眼明手快，別把魚香肉絲送成宮保雞丁，這就有點像服務(wù)行業(yè)的基本功了。
工作的時候，傳菜員得跟廚房和服務(wù)臺都打好配合。要是廚房那邊出菜慢了，傳菜員得稍微催一下，但不能太急躁，不然會影響廚師的情緒。還有，傳菜途中要是遇到突發(fā)情況，比如不小心撞翻了盤子，這時候就得趕緊處理，把事情補(bǔ)救過來。這其實挺考驗人的應(yīng)變能力，畢竟飯局上的氣氛可經(jīng)不起折騰。
有時候，傳菜員還要幫忙收拾一些空盤子，尤其是客人吃完了飯，桌上的餐具要及時撤掉。這個環(huán)節(jié)看似簡單，但其實也挺關(guān)鍵，因為如果清理不及時，會影響到后續(xù)的服務(wù)效率。而且，傳菜員還得留意餐桌上的細(xì)節(jié)，比如看看客人有沒有需要添茶水之類的，隨時準(zhǔn)備著為顧客提供額外的幫助。
有時候，傳菜員可能還會碰到一些特殊情況，比如突然來了大批客人，這個時候就得加快速度，同時還得保證不出差錯。說真的，這活兒既要速度快，又要保證質(zhì)量，確實不容易。傳菜員得在心里時刻繃緊一根弦，別因為一時疏忽給整個服務(wù)流程添亂。
有時候，傳菜員還需要對餐廳的整體環(huán)境有所了解，比如知道哪些區(qū)域比較忙，哪些地方相對安靜。這樣就能合理規(guī)劃自己的行動路線，提高工作效率。當(dāng)然，這也需要傳菜員多觀察、多積累經(jīng)驗，時間長了才能掌握竅門。
寫崗位職責(zé)的時候，不能光顧著羅列任務(wù)，得把具體的要求和標(biāo)準(zhǔn)寫清楚。比如，傳菜員的工作時間是幾點到幾點，每天需要完成哪些固定的任務(wù)，遇到緊急情況應(yīng)該怎么應(yīng)對等等。把這些都寫明白了，員工上崗后才好照章辦事。
【第7篇】酒店餐廳收銀主任崗位職責(zé)怎么寫350字
酒店餐廳收銀主任崗位職責(zé)
1、每天了解各收款點情況，閱讀稽核情況報告，核查餐廳收銀點報表;
2、檢查收款員是否準(zhǔn)時到崗，有否做好收款準(zhǔn)備工作。認(rèn)真處理工作中出現(xiàn)問題，及時匯報;
3、建立收款員個人檔案，將收款員平時表現(xiàn)記錄下來，定期評估優(yōu)劣獎懲;
4、不定期突擊檢查收款員備用金，并將抽查結(jié)果記錄下來。作為評估收款員參考資料;
5、抓紀(jì)律、抓考勤。注意收款員儀容儀表，檢查收款員有無上班時間看書、看報、或竄崗等。加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的要求;
6、合理排班，靈活調(diào)動，在缺人情況下不影響收款工作;
7、針對平時出現(xiàn)問題，每周進(jìn)行1―2次服務(wù)技能培訓(xùn)，對餐收工作程序、收款操作進(jìn)行必要的復(fù)習(xí)、講解，加深印象，定期檢查、考核;
8、密切與各餐廳聯(lián)系，針對存在問題進(jìn)行整改，提高服務(wù)效率。
書寫經(jīng)驗27人覺得有用
酒店餐廳收銀主任的崗位職責(zé)該怎么寫？這事得結(jié)合具體的工作環(huán)境和需求來考慮。收銀主任主要負(fù)責(zé)餐廳的日常財務(wù)管理工作，包括收銀系統(tǒng)的運(yùn)行、現(xiàn)金賬目的核對、員工培訓(xùn)等方面。這部分內(nèi)容可以寫得細(xì)致一些，比如每天需要檢查收銀機(jī)是否正常運(yùn)作，確保賬目與實際收入一致。
在實際操作中，收銀主任還需要協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，比如說廚房和服務(wù)臺之間的溝通。有時候，餐廳會遇到高峰期，這時就需要合理調(diào)配人手，保證收銀工作的順暢進(jìn)行。這部分內(nèi)容要寫得具體一點，比如如何處理突發(fā)狀況，比如顧客投訴涉及金額問題時，收銀主任應(yīng)該怎樣妥善解決。
書寫注意事項：
收銀主任還要定期匯總收銀數(shù)據(jù)，向上級匯報經(jīng)營情況。這個部分要注意用詞專業(yè)，像是“營業(yè)收入報表”、“成本控制分析”之類的術(shù)語能體現(xiàn)專業(yè)性。當(dāng)然，具體的格式和內(nèi)容可以根據(jù)公司的要求調(diào)整，但基本的原則是清楚明了，方便上級理解。
有時候，收銀主任還可能需要參與制定收銀流程的優(yōu)化方案。比如，針對某些環(huán)節(jié)效率低下的問題，提出改進(jìn)建議。這部分內(nèi)容可以稍微抽象些，強(qiáng)調(diào)的是解決問題的能力，而不是具體的操作步驟。畢竟每個餐廳的情況都不一樣，適合別人的不一定適合自己。
至于人員管理方面，收銀主任需要監(jiān)督收銀員的工作表現(xiàn)，包括他們的服務(wù)態(tài)度和業(yè)務(wù)能力。這里需要注意的是，寫的時候要顯得自然，比如提到“收銀員的工作表現(xiàn)”時，可以順便提一下他們可能會遇到的問題，像是偶爾會出現(xiàn)賬目不清的情況，這時候就需要及時跟進(jìn)解決。
小編友情提醒：
收銀主任還需要保管好相關(guān)的票據(jù)和憑證，這是財務(wù)管理的重要一環(huán)。這部分內(nèi)容可以簡略帶過，但要提醒大家，這些文件的重要性不容忽視，因為它們關(guān)系到整個餐廳的財務(wù)安全。
【第8篇】酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)3怎么寫150字
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。
2、營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。
7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
書寫經(jīng)驗75人覺得有用
酒店餐廳傳菜員這個崗位的職責(zé)其實挺關(guān)鍵的，尤其是涉及到菜品從廚房到餐桌這一環(huán)，需要確保每個環(huán)節(jié)都順暢。比如，傳菜員得清楚知道每桌客人的需求，拿到菜品后迅速準(zhǔn)確地送到對應(yīng)的位置，這中間要是出了差錯，不僅影響服務(wù)效率，還可能讓客人不滿意。所以寫這份職責(zé)的時候，要具體到每一項任務(wù)，像什么核對桌號，檢查菜品是否完整無損，這些細(xì)節(jié)都不能漏掉。還有就是，傳菜員平時也得留意廚房和餐廳的整體情況，要是發(fā)現(xiàn)哪邊人手不夠或者忙不過來，就要主動幫忙，這叫靈活機(jī)動。
書寫注意事項：
傳菜員跟廚房和服務(wù)員的溝通也很重要。有時候廚房那邊可能提前準(zhǔn)備了多余的菜，傳菜員就得及時反饋給服務(wù)員，避免浪費。再比如，如果客人臨時改菜單，傳菜員也要第一時間通知廚房調(diào)整，不能等到菜做好了才發(fā)現(xiàn)不對勁。不過有時候工作太忙，難免會忘記一些事情，像昨天就發(fā)生過一次，我明明記得通知了廚房改單，結(jié)果菜還是按原來的來了，后來才想起來可能是自己當(dāng)時沒說清楚，或者聽錯了。
再說到時間管理這塊兒，傳菜員得學(xué)會合理分配自己的節(jié)奏。高峰期肯定是最考驗人的，這時候既要速度快，又要保證不出錯，稍微一疏忽就可能導(dǎo)致連鎖反應(yīng)。像我有一次就因為趕時間，差點把兩個桌的菜搞混，幸好最后被領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)及時糾正了。所以寫職責(zé)的時候，可以強(qiáng)調(diào)一下如何在高壓力下保持冷靜，畢竟這關(guān)乎整個流程的成敗。
還有個需要注意的地方，就是對待菜品的態(tài)度。傳菜員要把每道菜都當(dāng)成藝術(shù)品一樣對待，從端菜的姿態(tài)到擺放的位置都要講究。比如湯類菜品要小心別灑出來，熱菜要避免燙傷自己或別人。當(dāng)然，偶爾也會遇到一些特殊情況，比如菜盤太重搬不動，或者客人要求特殊擺盤，這時候就需要隨機(jī)應(yīng)變，能想出辦法解決就行。
