【第1篇】廚部管理之點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)怎么寫(xiě)200字
一、掌握點(diǎn)心及面包制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類(lèi)點(diǎn)心，薄餅，（包括餡料配制），能夠制作各種像生時(shí)果點(diǎn)心。
二、負(fù)責(zé)制作早、晚茶市的各種物資。及中、晚餐、宴會(huì)點(diǎn)心制作。
三、負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所有原料，貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。
四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。
五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)75人覺(jué)得有用
寫(xiě)崗位職責(zé)的時(shí)候，得結(jié)合具體的工作環(huán)境和需求。比如說(shuō)點(diǎn)心部中案板這個(gè)崗位，它主要負(fù)責(zé)的就是面點(diǎn)的制作，包括原料準(zhǔn)備、成型、熟制這些環(huán)節(jié)。既然是案板，那刀工肯定很重要，要確保切出來(lái)的食材大小均勻，這樣不僅影響美觀，還關(guān)乎口感。還有就是衛(wèi)生問(wèn)題，案板上的清潔必須到位，畢竟這是食品加工的地方。
有時(shí)候，案板師傅還需要指導(dǎo)新手操作，這要求他們對(duì)流程特別熟悉，從和面到發(fā)酵再到蒸煮，每一個(gè)步驟都要心中有數(shù)。另外，案板師傅還要控制成本，合理利用原材料，減少浪費(fèi)。比如一袋面粉，既要保證質(zhì)量，又不能超出預(yù)算太多。
在實(shí)際工作中，案板師傅可能還會(huì)遇到一些突發(fā)情況，像是設(shè)備故障了怎么辦，這個(gè)時(shí)候就得快速反應(yīng)，聯(lián)系維修人員或者臨時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃。還有，如果訂單量突然增加，就需要加班加點(diǎn)完成任務(wù)，這時(shí)候團(tuán)隊(duì)合作就顯得尤為重要。
不過(guò)有時(shí)候?qū)戇@類(lèi)職責(zé)描述的時(shí)候，可能會(huì)忽略一些細(xì)節(jié)，比如只強(qiáng)調(diào)了技術(shù)層面的要求，卻忘了提到案板師傅需要定期檢查工具的狀態(tài)，確保它們處于良好運(yùn)行狀態(tài)。還有些時(shí)候，寫(xiě)的人會(huì)忘記說(shuō)清楚案板師傅應(yīng)該參與新品研發(fā)的部分，畢竟他們最了解顧客喜歡什么樣的口味。
【第2篇】正規(guī)酒店廚部管理之上什崗位職責(zé)怎么寫(xiě)200字
一、從水臺(tái)處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐頭所需的上湯和二湯。
二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等）。
三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。
四、每天向廚師長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日燉品，扣品等扣剩余量。
五、負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部門(mén)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)31人覺(jué)得有用
上什這個(gè)崗位在廚房里算是比較重要的角色，主要負(fù)責(zé)一些干貨類(lèi)食材的保管和處理。這類(lèi)崗位的職責(zé)得寫(xiě)得細(xì)致點(diǎn)，不然員工不知道具體該干什么。比如，上什需要提前把干貨泡發(fā)好，像木耳、香菇，這得根據(jù)菜單提前準(zhǔn)備，不能臨時(shí)抱佛腳。還有就是，干貨泡發(fā)的時(shí)候要注意質(zhì)量，不能泡得稀巴爛或者硬邦邦的，這會(huì)影響菜品的口感。
上什的工作還包括跟其他部門(mén)溝通，特別是案板那邊，得知道他們每天要用多少干貨，這樣才能合理安排工作量。有時(shí)候菜市剛開(kāi)門(mén)就得到市場(chǎng)去挑干貨，得挑那種品相好的，不然做出來(lái)的菜就不夠吸引人。要是干貨庫(kù)存不足了，得及時(shí)向主管匯報(bào)，不能自己擅自行動(dòng)，畢竟采購(gòu)是有流程的。
上什還得熟悉各種干貨的儲(chǔ)存方法，像海參、鮑魚(yú)這些高檔貨，保存不當(dāng)就容易壞掉。平時(shí)也得檢查庫(kù)房里的干貨是否受潮或者發(fā)霉，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理，別等到壞了才反應(yīng)過(guò)來(lái)。另外，每天收工前要清點(diǎn)一下庫(kù)存，看看有沒(méi)有少了什么，要是少了就得查查是不是哪里出了問(wèn)題。
不過(guò)有時(shí)候?qū)懧氊?zé)的時(shí)候會(huì)遇到些麻煩，比如寫(xiě)著寫(xiě)著突然忘了前面寫(xiě)了什么，結(jié)果后面就有點(diǎn)亂套了。這種情況得慢慢理清楚，別急著往下寫(xiě)。還有就是，有些職責(zé)可能看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)際操作起來(lái)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)那么容易，比如控制干貨用量這事，既要保證菜品質(zhì)量，又不能浪費(fèi)，這中間的平衡不好把握。
寫(xiě)職責(zé)的時(shí)候還得考慮實(shí)際情況，比如酒店規(guī)模不一樣，上什的工作量也會(huì)有差異。大一點(diǎn)的酒店可能需要上什同時(shí)兼顧幾種干貨的處理，小一點(diǎn)的酒店可能就集中在一個(gè)品種上。所以職責(zé)描述不能太死板，得留有一定的靈活性，這樣員工在執(zhí)行的時(shí)候才有空間發(fā)揮。
【第3篇】正規(guī)酒店廚部管理之砧板崗位職責(zé)怎么寫(xiě)200字
一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。
二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。
三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動(dòng)新鮮的雕刻要求。
六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
七、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)52人覺(jué)得有用
寫(xiě)崗位職責(zé)的時(shí)候，得先把崗位的核心任務(wù)梳理出來(lái)，這樣才不會(huì)漏掉關(guān)鍵點(diǎn)。像砧板這活兒，最重要的就是食材準(zhǔn)備，要確保每樣菜用的材料都是新鮮的。每天開(kāi)工前，得先把當(dāng)天要用的肉啊、菜啊都處理好，該切片的切片，該剁塊的剁塊，不能耽誤后面的工序。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
砧板的工作還涉及到刀工技術(shù)，這可不是隨便誰(shuí)都能干好的。刀法既要快又要準(zhǔn)，還要保證切出來(lái)的形狀大小均勻，這樣才能讓廚師做菜時(shí)順手。而且砧板師傅還得熟悉各種肉類(lèi)和蔬菜的特性，知道哪些需要提前腌制，哪些需要低溫保存，這樣才能保證菜品的質(zhì)量。
有時(shí)候，砧板師傅還得幫忙檢查庫(kù)存，看看有沒(méi)有過(guò)期的食材，及時(shí)清理掉那些不新鮮的東西。這事挺重要，要是不小心用了變質(zhì)的原料，出了問(wèn)題可不得了。還有，砧板區(qū)域的衛(wèi)生也得盯緊，每天收工后要把案板、刀具徹底清洗干凈，別留著細(xì)菌繁殖。
不過(guò)有時(shí)候?qū)懼鴮?xiě)著就容易搞混順序，比如把“先處理肉類(lèi)”寫(xiě)成“先處理蔬菜”，雖然改動(dòng)不大，但仔細(xì)一想就會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。還有就是，有些細(xì)節(jié)容易被忽略，比如調(diào)料擺放的位置，要是亂放的話，真要用的時(shí)候反而找不到。所以寫(xiě)職責(zé)的時(shí)候，最好多核對(duì)幾遍，確保沒(méi)有遺漏。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
砧板師傅還得跟廚房其他部門(mén)配合好。比如，接到訂單后要快速響應(yīng)，知道哪道菜需要什么配料，不能讓廚師干等著。要是遇到人手不夠的情況，還得主動(dòng)幫忙，比如幫著剝個(gè)蒜啦、削個(gè)皮啦之類(lèi)的。畢竟大家目標(biāo)是一致的，都是為了把飯菜做好。
【第4篇】正規(guī)酒店廚部管理之頭爐崗位職責(zé)怎么寫(xiě)400字
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。
三、熟悉各種原料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
四、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。
五、根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)，創(chuàng)新烹制新菜肴。
六、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
七、服從總廚的工作，調(diào)配、安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。
八、在大型或重要宴會(huì)時(shí)，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時(shí)與二爐共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜肴。
九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。
十、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項(xiàng)清潔工作。
十一、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)27人覺(jué)得有用
頭爐這個(gè)崗位在酒店廚房里算是個(gè)技術(shù)活兒，主要負(fù)責(zé)爐灶上的菜品制作。寫(xiě)頭爐的崗位職責(zé)，得結(jié)合實(shí)際工作情況來(lái)寫(xiě)，不能太籠統(tǒng)。比如要明確頭爐需要掌握各種爐灶的操作技能，能熟練地炒制各類(lèi)菜肴，這包括了日常菜單上的家常菜，也包括一些特色菜。頭爐不僅要自己動(dòng)手炒菜，還得指導(dǎo)其他爐灶員工，確保整個(gè)廚房出品的質(zhì)量穩(wěn)定。
頭爐的工作還涉及到成本控制，這很重要。每天都要留意食材的使用量，避免浪費(fèi)。有時(shí)候采購(gòu)來(lái)的食材質(zhì)量不高，頭爐得及時(shí)向主管反映，這可不是小事，直接影響到菜品的口感和餐廳的聲譽(yù)。另外，頭爐還需要檢查爐灶設(shè)備是否正常運(yùn)作，如果發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，要及時(shí)報(bào)修，以免影響正常的營(yíng)業(yè)。
有些時(shí)候頭爐還要參與新菜品的研發(fā)，這需要跟廚師長(zhǎng)溝通好。新菜試做時(shí)，頭爐得認(rèn)真記錄下每一步的操作流程，包括調(diào)料的比例、火候的掌控等等。不過(guò)有時(shí)候頭爐忙起來(lái)容易忽略這些細(xì)節(jié)，導(dǎo)致記錄不完整，這就可能給后續(xù)的工作帶來(lái)麻煩。
廚房里的衛(wèi)生也不能忽視，頭爐要帶頭做好清潔工作。每次做完菜后，都要清理爐灶周?chē)挠蜐n和殘?jiān)?，保持工作臺(tái)干凈整潔。要是頭爐自己偷懶，其他員工也會(huì)跟著松懈，整個(gè)廚房的衛(wèi)生狀況就會(huì)變差。還有，頭爐要定期檢查滅火器材，確保它們處于可用狀態(tài)，這樣能在突發(fā)情況下保護(hù)大家的安全。
有時(shí)候頭爐會(huì)遇到緊急情況，比如突然來(lái)了大批客人，點(diǎn)單特別多，這時(shí)候就得迅速組織團(tuán)隊(duì)分工合作。頭爐要冷靜處理，合理安排人手，既要保證速度，又要保證質(zhì)量。要是頭爐自己慌了神，整個(gè)廚房就亂套了。
【第5篇】正規(guī)酒店廚部管理之技術(shù)主管崗位職責(zé)怎么寫(xiě)150字
一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)69人覺(jué)得有用
技術(shù)主管這個(gè)崗位在酒店廚部里頭算是個(gè)挺重要的角色，主要得懂烹飪技術(shù)和廚房運(yùn)作流程，還得有一定的管理能力。一般來(lái)說(shuō)，技術(shù)主管的工作內(nèi)容跟廚師團(tuán)隊(duì)的日常操作緊密相關(guān)，比如要負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、監(jiān)督菜品質(zhì)量、把控成本這些。寫(xiě)崗位職責(zé)的時(shí)候，得結(jié)合具體的工作場(chǎng)景，像菜品研發(fā)這塊，就得提到技術(shù)主管需要參與新菜的設(shè)計(jì)，還要跟進(jìn)試菜的過(guò)程，確保味道符合標(biāo)準(zhǔn)。要是能結(jié)合酒店的具體情況，比如說(shuō)這家酒店主打的是川菜，那職責(zé)里頭就該強(qiáng)調(diào)技術(shù)主管在川菜創(chuàng)新上的作用。
說(shuō)到菜品質(zhì)量，這可是技術(shù)主管的重頭戲。每天廚房里的出品都得過(guò)他的眼，他得確保每道菜都能達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)。有時(shí)候，技術(shù)主管可能還會(huì)遇到一些突發(fā)狀況，像是某樣食材突然短缺了，這時(shí)候就得迅速調(diào)整菜單，找替代方案。這種情況下，職責(zé)描述里就要體現(xiàn)出技術(shù)主管的應(yīng)變能力，比如快速調(diào)整菜單、合理調(diào)配資源之類(lèi)的。
成本控制也是技術(shù)主管的一大任務(wù)。廚房里的食材采購(gòu)、人員安排，這些都會(huì)影響到成本。技術(shù)主管需要制定合理的預(yù)算，確保廚房運(yùn)營(yíng)不會(huì)超支。寫(xiě)這部分職責(zé)的時(shí)候，可以稍微詳細(xì)點(diǎn)，比如說(shuō)技術(shù)主管要定期分析成本數(shù)據(jù)，找出節(jié)省開(kāi)支的辦法。不過(guò)有時(shí)候，寫(xiě)的人可能會(huì)漏掉一些細(xì)節(jié)，像是沒(méi)提到技術(shù)主管需要和采購(gòu)部門(mén)保持溝通，這就容易讓人覺(jué)得職責(zé)描述不夠全面。
除了這些，技術(shù)主管還得多關(guān)心員工培訓(xùn)這一塊。新來(lái)的廚師往往需要一段時(shí)間適應(yīng)工作環(huán)境，技術(shù)主管就需要指導(dǎo)他們，幫助他們提升技能。職責(zé)描述里頭這部分可以寫(xiě)得生動(dòng)一點(diǎn)，比如說(shuō)技術(shù)主管要通過(guò)實(shí)際操作演示，教會(huì)新員工如何做好一道招牌菜。不過(guò)，有時(shí)候?qū)懙娜丝赡軙?huì)忘記補(bǔ)充一句，說(shuō)技術(shù)主管還需要定期組織培訓(xùn)會(huì)，這就顯得職責(zé)描述有點(diǎn)單薄了。
【第6篇】酒店廚部管理之燒味部大廚崗位職責(zé)怎么寫(xiě)350字
一、負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度。
二、負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。
三、懂得食品核算、制度；食品和貨源地規(guī)格作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的工作計(jì)劃。
四、合理分配所屬員工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計(jì)劃。
五、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的像生拼盤(pán)及花色拼盤(pán)。
六、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)，了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃。
七、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。
八、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。
九、當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后，整齊的放入冰箱，將冰箱調(diào)整到所要求的溫度。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)101人覺(jué)得有用
酒店廚部管理里的燒味部大廚崗位職責(zé)該怎么寫(xiě)，這事挺關(guān)鍵。燒味部的大廚不僅得懂燒臘，還得會(huì)處理各種鹵水菜，這就決定了崗位職責(zé)不能隨便寫(xiě)。一開(kāi)始就得把燒味部的特色說(shuō)清楚，比如說(shuō)燒臘制作流程復(fù)雜，從選材到腌制再到烤制，每個(gè)環(huán)節(jié)都得把控好。這崗位的職責(zé)肯定得提到監(jiān)督廚房運(yùn)作，要是這個(gè)沒(méi)提，那就有問(wèn)題了。不過(guò)有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候可能就忘了這事，只顧著寫(xiě)些具體操作流程，這樣就有點(diǎn)偏了。
寫(xiě)職責(zé)的時(shí)候，別光寫(xiě)理論上的東西，實(shí)際工作里的細(xì)節(jié)也得涵蓋進(jìn)去。像每天檢查食材質(zhì)量，確保新鮮，這很重要。要是寫(xiě)漏了，就顯得不夠全面。另外，燒味部大廚還負(fù)責(zé)培訓(xùn)新人，教他們熟悉操作規(guī)程，這也是職責(zé)之一。但有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候，可能會(huì)把培訓(xùn)當(dāng)成次要任務(wù)，寫(xiě)得輕飄飄的，這就不太對(duì)勁了。
跟其他廚房部門(mén)的協(xié)作也得寫(xiě)進(jìn)去，畢竟燒味部不是孤立的，跟砧板組、打荷組都得配合好。如果寫(xiě)職責(zé)的時(shí)候，這部分被忽略，那就顯得不專(zhuān)業(yè)。還有，燒味部大廚得定期檢查設(shè)備，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這也是日常任務(wù)。要是寫(xiě)的時(shí)候，只寫(xiě)了烹飪方面的內(nèi)容，忽略了設(shè)備維護(hù)，那就不夠周全。
至于具體的操作要求，比如控制成本、減少浪費(fèi)，這也是職責(zé)的一部分。不過(guò)有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候，可能會(huì)把成本控制說(shuō)得太籠統(tǒng)，沒(méi)有結(jié)合實(shí)際情況，這樣就顯得不接地氣。另外，燒味部大廚還得參與菜單設(shè)計(jì)，確保菜品符合市場(chǎng)需求。要是寫(xiě)職責(zé)的時(shí)候，把這個(gè)環(huán)節(jié)給省略了，那就漏掉了一塊重要內(nèi)容。
