【第1篇】餐廳廚師崗位職責(zé)范本怎么寫(xiě)300字
1.在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2.服務(wù)周到，禮貌待人。
3.遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4.服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。
5.遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等。
6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒。
7.上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。
8.自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。
9.服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)76人覺(jué)得有用
寫(xiě)餐廳廚師崗位職責(zé)的時(shí)候，得先搞清楚這個(gè)職位到底要做哪些事。比如，廚師肯定要負(fù)責(zé)菜品的制作，這就包括了食材準(zhǔn)備、烹飪流程的執(zhí)行，還有就是確保每道菜的味道符合標(biāo)準(zhǔn)。這些都是基本功，可不能含糊。如果是個(gè)大廚，可能還得帶帶新人，教教他們?cè)趺辞胁?、怎么調(diào)味什么的。
有些廚師的工作范圍會(huì)更廣一些，除了做菜，還得參與菜單的設(shè)計(jì)。這可不是隨便想想就完事的，得考慮到季節(jié)、顧客口味變化、成本控制這些問(wèn)題。比如春天多放點(diǎn)新鮮蔬菜，秋天就換些根莖類(lèi)的，既能讓顧客嘗鮮，也能控制采購(gòu)成本。要是菜單設(shè)計(jì)得好，回頭客能多不少。
廚房里的衛(wèi)生也得盯緊。這不僅是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，也是對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)。每天下班前檢查一遍爐灶、冰箱是不是關(guān)好了，油漬有沒(méi)有清理干凈，這些都是細(xì)節(jié)活兒。要是哪天衛(wèi)生檢查沒(méi)過(guò)，那麻煩就大了，罰款不說(shuō)，還會(huì)影響生意。
不過(guò)有時(shí)候也會(huì)遇到突發(fā)情況，比如突然來(lái)了大批客人，這個(gè)時(shí)候就得靈活應(yīng)對(duì)?？赡苄枰影嗉狱c(diǎn)，也可能得調(diào)整一下現(xiàn)有的菜品搭配，盡量保證效率和質(zhì)量兼顧。這其實(shí)挺考驗(yàn)人的，得有點(diǎn)臨場(chǎng)發(fā)揮的能力。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
跟其他部門(mén)的溝通也很重要。比如跟服務(wù)員對(duì)接的時(shí)候，要了解他們的反饋，看看菜品有沒(méi)有什么問(wèn)題。要是服務(wù)員說(shuō)某道菜咸了或者淡了，就得記在心里，下次做菜的時(shí)候注意調(diào)整。畢竟，廚師的目標(biāo)就是讓客人滿意，這一點(diǎn)不能馬虎。
有時(shí)候可能會(huì)覺(jué)得工作量太大，但這是沒(méi)辦法的事。畢竟餐飲行業(yè)，忙起來(lái)就沒(méi)個(gè)準(zhǔn)頭。尤其是節(jié)假日，訂單特別多，這時(shí)候更得打起十二分精神。要是偷懶了，客人不滿意，口碑一差，以后的生意就難做了。
再說(shuō)了，廚師這份工作也不是一天兩天就能學(xué)會(huì)的，得慢慢積累經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)候做錯(cuò)了菜，也不能太自責(zé)，關(guān)鍵是要從中吸取教訓(xùn)。就像有一次我炒菜忘了放鹽，結(jié)果全桌人都吃著沒(méi)味道，當(dāng)時(shí)特別尷尬，但后來(lái)想想，這也是成長(zhǎng)的一部分。
【第2篇】餐廳廚師崗位職責(zé)范例怎么寫(xiě)300字
餐廳廚師崗位職責(zé)
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量;
2、服務(wù)周到，禮貌待人;
3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮;
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;
8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù);
9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)30人覺(jué)得有用
寫(xiě)餐廳廚師崗位職責(zé)的時(shí)候，得先搞清楚這個(gè)崗位的核心工作是什么。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是做好菜唄，但具體到每天的工作里，事情可多著呢。比如，早上到店后，先檢查一下食材的新鮮程度，看看有沒(méi)有壞掉的，壞了的就得趕緊處理掉，不然客人吃出問(wèn)題就麻煩了。接著就是準(zhǔn)備當(dāng)天要用的調(diào)料，這一步特別重要，因?yàn)檎{(diào)料配比不對(duì)，菜的味道就會(huì)差很多。
然后，到了正式開(kāi)餐時(shí)間，就要開(kāi)始炒菜啦。這時(shí)候，要保證速度夠快，不能讓客人等太久，還得確保每道菜的質(zhì)量都過(guò)關(guān)。要是遇到人手不夠的情況，比如突然來(lái)了好多客人，就得和其他廚師配合好，合理分配任務(wù)，這樣效率才高。還有，做完菜后，廚房衛(wèi)生也不能忽視，鍋碗瓢盆都要洗干凈，灶臺(tái)收拾干凈，這不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)顧客負(fù)責(zé)。
有時(shí)候，有些廚師可能不太注意細(xì)節(jié)，比如忘了把切剩的蔬菜放回冰箱，結(jié)果下午拿出來(lái)已經(jīng)有點(diǎn)蔫了。這種事情偶爾發(fā)生也就算了，多了就不好了。另外，每個(gè)餐廳的菜品都有自己的特色，所以廚師還得熟悉菜單上的每一道菜的做法，這樣才能在客人點(diǎn)單時(shí)迅速做出滿意的菜。
還有個(gè)事，廚師長(zhǎng)可能會(huì)時(shí)不時(shí)抽查一下成品菜的質(zhì)量，這個(gè)時(shí)候，作為普通廚師，你就得時(shí)刻保持警惕，做出來(lái)的菜要是不合格，輕則被批評(píng)幾句，重的話可能會(huì)影響個(gè)人績(jī)效。所以呀，平時(shí)就得養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，比如認(rèn)真對(duì)待每一道菜，把每一步都做到位。
其實(shí)，寫(xiě)崗位職責(zé)的時(shí)候，關(guān)鍵是要結(jié)合實(shí)際情況去描述，不能太籠統(tǒng)。比如提到備料，就得具體到哪些食材需要提前準(zhǔn)備，哪些調(diào)料需要調(diào)制；說(shuō)到烹飪，就得明確各種菜式的火候控制要點(diǎn)。當(dāng)然，寫(xiě)的時(shí)候別忘了加上一些容易忽略的小環(huán)節(jié)，像是餐具擺放、廚具清潔之類(lèi)的，這些看似不起眼，但其實(shí)都很重要。
【第3篇】西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)怎么寫(xiě)550字
西餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
主要工作任務(wù):
1.西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格
(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃
(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
(1)合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費(fèi)用
(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單
(2)監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)
(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
(1)督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
(2)監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生
(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5.人員管理
(1)給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
(2)制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃
(3)組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
(4)對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案
任職資格:
(1)高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)
(2)五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)74人覺(jué)得有用
寫(xiě)西餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)，得根據(jù)實(shí)際工作情況來(lái)定，不能照搬模板。一般說(shuō)來(lái)，這個(gè)崗位需要負(fù)責(zé)廚房的整體運(yùn)作，包括菜品研發(fā)、成本控制和員工管理等方面。比如，日常要監(jiān)督菜品制作流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，這是基本功。還有就是定期檢查設(shè)備維護(hù)狀況，這很重要，要是機(jī)器出了問(wèn)題，整個(gè)廚房可能就亂套了。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
廚師長(zhǎng)還得參與制定菜單，有時(shí)候要結(jié)合季節(jié)變化調(diào)整菜品，這就得有點(diǎn)創(chuàng)意了。不過(guò)有時(shí)候會(huì)遇到特殊情況，比如某天食材到貨晚了，就得靈活處理，不能死板地按照計(jì)劃執(zhí)行。還有點(diǎn)需要注意，如果廚房人手不足，廚師長(zhǎng)可能得親自上陣幫忙，這不是什么稀奇事。
在團(tuán)隊(duì)管理方面，廚師長(zhǎng)要給手下人分配任務(wù)，確保大家各司其職。有時(shí)候新來(lái)的員工可能對(duì)流程不太熟悉，這時(shí)候就需要耐心指導(dǎo)，但也不能太啰嗦，畢竟時(shí)間緊任務(wù)重。此外，和餐廳其他部門(mén)的溝通也很關(guān)鍵，比如前臺(tái)反饋客人意見(jiàn)，廚師長(zhǎng)得及時(shí)調(diào)整。
至于具體的工作細(xì)節(jié)，每個(gè)餐廳的要求可能不一樣。有些餐廳強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新菜式的開(kāi)發(fā)，有些則更看重傳統(tǒng)菜譜的穩(wěn)定出品。所以寫(xiě)崗位職責(zé)的時(shí)候，最好能結(jié)合餐廳的具體需求，這樣才更有針對(duì)性。當(dāng)然，有時(shí)候?qū)懙臅r(shí)候可能會(huì)不小心漏掉一些重要的點(diǎn)，畢竟人的記憶有限，但只要大致方向沒(méi)錯(cuò)就行。
【第4篇】h餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)怎么寫(xiě)250字
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)41人覺(jué)得有用
在寫(xiě)h餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)時(shí)，得考慮這份工作具體需要哪些技能和任務(wù)。一般來(lái)說(shuō)，廚師長(zhǎng)不僅要負(fù)責(zé)廚房的整體運(yùn)作，還得確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。比如，廚師長(zhǎng)得熟悉各種食材的處理方法，從采購(gòu)到儲(chǔ)存再到最終烹飪，每一步都不能馬虎。要是廚房里的設(shè)備出了問(wèn)題，那也得第一時(shí)間解決，不然影響整個(gè)流程。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
廚師長(zhǎng)還要協(xié)調(diào)好團(tuán)隊(duì)的工作，這可不是件輕松的事。每天早上開(kāi)會(huì)布置任務(wù)的時(shí)候，就得把當(dāng)天的重點(diǎn)工作交代清楚，像是檢查庫(kù)存，安排人員分工，還有確保每位員工都了解自己的職責(zé)。有時(shí)候，可能還得親自下廚示范一下新的菜式，給大伙兒看看標(biāo)準(zhǔn)做法。
不過(guò)，有時(shí)候可能會(huì)因?yàn)樘Χ雎粤四承┘?xì)節(jié)。比如，有次我看到一個(gè)新來(lái)的廚師長(zhǎng)，他在記錄進(jìn)貨單的時(shí)候，竟然把數(shù)量寫(xiě)錯(cuò)了，結(jié)果導(dǎo)致第二天廚房缺了好幾種調(diào)料。這種事情雖然不大，但確實(shí)挺麻煩的。所以，寫(xiě)崗位職責(zé)的時(shí)候，最好提醒一下，要養(yǎng)成仔細(xì)的習(xí)慣，不管是記賬還是核對(duì)訂單，都得認(rèn)真對(duì)待。
廚師長(zhǎng)還肩負(fù)著提升菜品創(chuàng)新的任務(wù)。這年頭，顧客口味變化快，要是菜單一成不變，很容易失去吸引力。所以，廚師長(zhǎng)得時(shí)不時(shí)琢磨新花樣，跟團(tuán)隊(duì)一起研究開(kāi)發(fā)新品。不過(guò)，這個(gè)過(guò)程也不是一帆風(fēng)順的，有時(shí)試做出來(lái)的菜味道不理想，還得反復(fù)調(diào)整，直到滿意為止。
廚房的安全管理也是個(gè)重點(diǎn)。廚師長(zhǎng)得時(shí)刻留意火源和燃?xì)庠O(shè)備，防止發(fā)生意外。如果發(fā)現(xiàn)有人違規(guī)操作，得立即糾正，不能心存僥幸。有一次我看到某個(gè)廚房，有位員工圖省事，直接用手拿熱鍋，差點(diǎn)燙傷自己，這種事情要是經(jīng)常發(fā)生，后果不堪設(shè)想。
【第5篇】某大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)怎么寫(xiě)500字
大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)
總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為師生提供滿意的服務(wù)。
1、按制定的菜譜保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握好時(shí)間，按操作程序操作。
2、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
3、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事件。
4、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。
5、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任和廚師長(zhǎng)反映，并提出合理意見(jiàn)和建議。
6、加強(qiáng)防火意識(shí)，油下鍋后人不得離開(kāi)灶臺(tái)，以免發(fā)生意外事故。
7、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)制定每周的菜單并交廚師長(zhǎng)審核，根據(jù)師生的不同口味要求，安排點(diǎn)菜單和特定菜單，并負(fù)責(zé)制作每月的創(chuàng)新菜。
9、負(fù)責(zé)所有廚具設(shè)備、用具的清潔保養(yǎng)工作。
10、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。
11、完成餐廳主任布置的其他任務(wù)。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)40人覺(jué)得有用
寫(xiě)崗位職責(zé)的時(shí)候，得先弄清楚這個(gè)崗位具體要做哪些事情。比如說(shuō)大學(xué)餐廳的廚師，他每天得負(fù)責(zé)準(zhǔn)備飯菜，保證學(xué)生吃得安全又健康。這就意味著要熟悉廚房里的各種設(shè)備，知道怎么操作那些爐灶、冰箱之類(lèi)的。而且，食材的選擇也很關(guān)鍵，得挑新鮮的買(mǎi)，不能馬虎。
書(shū)寫(xiě)注意事項(xiàng)：
廚師還得確保廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，這包括清理廚具、地面，還有保持工作臺(tái)整潔。要是廚師自己都不注意干凈，那做出來(lái)的飯學(xué)生吃了可能會(huì)不舒服。所以在這方面，責(zé)任心特別重要，不能偷懶。
再就是，廚師需要有一定的烹飪技巧，根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整菜單，讓飯菜既營(yíng)養(yǎng)又有變化。如果總是老一套，學(xué)生們可能就會(huì)覺(jué)得沒(méi)胃口。這就要求廚師不斷學(xué)習(xí)新菜譜，提升自己的手藝。
有時(shí)候，廚師還要參與一些培訓(xùn)活動(dòng)，了解最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。畢竟食品安全這事挺重要的，誰(shuí)也不想因?yàn)槭韬龀隽藛?wèn)題。不過(guò)有時(shí)候，可能會(huì)因?yàn)槊ζ饋?lái)忘記參加培訓(xùn)，但這肯定不行，該學(xué)的東西還是要抓緊時(shí)間補(bǔ)上。
大學(xué)餐廳的廚師可能還會(huì)碰到臨時(shí)增加人手的情況，這個(gè)時(shí)候就得教新人怎么做事，從簡(jiǎn)單的開(kāi)始教起，像怎么切菜、怎么調(diào)味之類(lèi)的。要是新人剛來(lái)什么都不懂，就得耐心點(diǎn)，不然就容易出亂子。
再說(shuō)到排班，廚師有時(shí)候得自己安排好每天的工作流程，合理分配任務(wù)。要是安排不當(dāng)，比如一個(gè)人負(fù)責(zé)太多活兒，那效率肯定會(huì)受影響。當(dāng)然，偶爾也會(huì)因?yàn)槭韬雎┑裟承┘?xì)節(jié)，但這種情況最好能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正。
小編友情提醒：
廚師還應(yīng)該關(guān)心成本控制的問(wèn)題，別隨便浪費(fèi)食材。如果每天都大手大腳的，學(xué)校食堂的成本就會(huì)很高，這樣對(duì)學(xué)生和學(xué)校都不好。不過(guò)有時(shí)候，可能因?yàn)橐粫r(shí)疏忽多用了些材料，這也是需要注意的地方。
【第6篇】餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)怎么寫(xiě)300字
餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。
五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
書(shū)寫(xiě)經(jīng)驗(yàn)52人覺(jué)得有用
寫(xiě)餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)時(shí)，得把事情說(shuō)清楚，別含糊其辭。廚師長(zhǎng)這活兒可不是光會(huì)炒菜那么簡(jiǎn)單，既要懂技術(shù)，還得會(huì)管人。開(kāi)頭就得明確點(diǎn)，說(shuō)清楚這個(gè)崗位主要負(fù)責(zé)什么，比如廚房的整體運(yùn)作，食材的質(zhì)量把控，還有菜品的研發(fā)。要是寫(xiě)得太籠統(tǒng)，比如只寫(xiě)“負(fù)責(zé)廚房工作”，那就太敷衍了。
日常管理這塊兒，得具體些。比如，要監(jiān)督員工的操作流程，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本的。還有就是排班，廚師長(zhǎng)得合理安排，保證每個(gè)時(shí)間段都有足夠的人員在崗。這里就容易出點(diǎn)小問(wèn)題，比如忘記提到夜班值班的事，畢竟有些餐廳晚上也開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，這可是個(gè)疏漏。
至于菜品質(zhì)量，那更是重中之重。不僅要確保每天出品的菜品味道穩(wěn)定，還得定期推出新品吸引顧客。這里頭有個(gè)小細(xì)節(jié)要注意，新品研發(fā)不能光憑個(gè)人喜好，最好結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，不然可能費(fèi)力不討好。另外，采購(gòu)食材的時(shí)候也得盯緊點(diǎn)，價(jià)格合理、新鮮度達(dá)標(biāo)，這些都是硬指標(biāo)。
培訓(xùn)員工也是廚師長(zhǎng)的一大任務(wù)。新來(lái)的廚師水平參差不齊，得手把手教他們掌握基本功，從刀工到火候都得教到位。這里有個(gè)小毛病，有時(shí)候?qū)懙娜藭?huì)忘了說(shuō)培訓(xùn)計(jì)劃，直接跳到考核結(jié)果，這樣會(huì)讓內(nèi)容顯得跳躍。
溝通協(xié)調(diào)也是必不可少的技能。跟服務(wù)員、經(jīng)理這些部門(mén)的交流不能少，尤其是遇到突發(fā)狀況時(shí)，比如客人投訴菜品口味不對(duì)，廚師長(zhǎng)得第一時(shí)間處理，而不是推卸責(zé)任給手下。這里需要注意的是，別忘了提一下溝通的方式方法，不然容易讓人覺(jué)得崗位職責(zé)只是空話。
小編友情提醒：
安全和成本控制也不能忽視。廚房是個(gè)高危環(huán)境，防火防滑這些措施必須到位。成本方面，要合理控制原材料的用量，避免浪費(fèi)。不過(guò)這里有個(gè)小問(wèn)題，寫(xiě)的人可能直接把成本控制寫(xiě)成“減少浪費(fèi)”，雖然差不多，但表達(dá)上稍顯模糊。
